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食用指南

廣式糯米燒賣:糯而不粘、鮮而不咸

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2021/1/13     瀏覽次數:    


燒賣,源起于北方,隨而往南相傳而食之。

雖說是北方葷食燒麥,南方糯米燒賣,

可現在南北差異日漸縮減,素食葷食也再無地域之別。

燒賣在北方是很常見的早餐點心,

按照火星娃的說法,就是開了口的餃子,蘸著醋吃格外美味;

而作為來自海南的水星妞,

燒賣里要是少了糯米就像馬卡龍少了夾心一樣,必不可乏??!

話說在國外的生活,懷念的還是小島上的各種廣式早茶樓。

從早上到中午,甚至到下午茶,茶樓里熙熙攘攘,走了一桌又來下一桌;

裝滿點心的推車里似乎從來都是取之不盡,永遠冒著熱氣,從沒落座呢就能看得著。

作為有象征性的飲食文化代表,廣式早茶樓每天熱騰騰地迎接著各式客人,

有人就為了那碗溫潤滑口的玉米雞蛋羹,

有人各種特點、大點、中點、小點一個都不落下,

有人就點了一壺茶慢慢品味各種籠中美食;

而妞每次必點糯米燒賣,也自然成為妞檢驗判斷茶樓點心的標準。

開始復制記憶中的美食,

廣式臘腸和香菇這對好搭檔自然成為好選擇,

各種味道的整齊和諧為了就是那一口咬下去的驚喜,

糯而不粘、鮮而不咸,回味無窮。

想跟著體會這份驚喜和回憶,就不要錯過下面的食譜?!?/span>

用料

主料

糯米400克

餃子皮50-60張

廣式香腸7根

香菇15朵

輔料

生抽3大勺

水大半碗

鹽2小勺

白糖3小勺

甜辣醬2大勺

辣椒粉2大勺

廣式糯米燒賣的做法

1.

提前將糯米泡水8-12小時,瀝干水分后放上蒸鍋大火蒸40-60min蒸熟(蒸熟的糯米沒有白芯兒,難嚼爛)

2.

提前用溫水將香菇泡發(泡發的水別倒掉,待會兒煮餡兒用),將臘腸、香菇切丁

3.

臘腸丁、香菇丁下鍋,炒香后加入全部的醬料

4.

炒勻后,加入大半碗水,煮開后將蒸熟的糯米放入

5.

爽的糯米會將汁水吸飽,然后放涼待用

6.

等糯米餡兒溫度降到室溫后,開始包燒賣

7.

在餃子皮四周都抹上水(現做的餃子皮就不需要這步),將糯米餡兒放中間

8.

一只手用虎口將餃子皮邊捏緊,同時另一只手用勺子將餡兒壓實,然后在轉幾圈將餃子皮合緊即可

9.

擺上蒸籠,上蒸鍋蒸20-30min即可食用

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